เเบ่งปันเมนู “กระทงทอง” อาหารว่างไทยโบราณหาทานยาก สวยงามน่าทาน กรอบ อร่อยพอดีคำ
*วัตถุดิบ
ปูนสำหรับเคี้ยวหมาก
เเป้งสาลีเอนกประสงค์ 65 กรัม
เเป้งข้าวเจ้า 75กรัม
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
ไข่เเดง1ฟอง
น้ำเปล่า 85ml
น้ำปูนใส 85ml
ส่วนผสมไส้กระทง
หมูสับ
หอมเเดงสับ
ข้าวโพด
มะพร้าวขูด
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
พริกไทย
สัปปะรด
**ขั้นตอน
ปูนสำหรับเคี้ยวหมาก เติมน้ำลงไป คนให้ขุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ช้อนเอาเเต่น้ำด้านบน(กรองอีกรอบ) ก็จะได้น้ำปูนใส บางทีก็เห็นผู้ใหญ่เขาใช้ ปูนขาวใส่น้ำทิ้งไว้ ไม่ใช่ซีเมนขาวนะ เเล้วรอให้ตกตะกอน ช้อนเอาเเต่น้ำด้านบนมาใช้
ใช้เเป้ง2ชนิด คือ เเป้งสาลีเอนกประสงค์ 65 กรัม + เเป้งข้าวเจ้า 75กรัม + เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ + ไข่เเดง1ฟอง
น้ำเปล่า 85ml + น้ำปูนใส 85ml ผสมรวมกัน ค่อยๆเทลงเเป้งทีละนิดๆ ผสมให้เข้ากัน
คนจนเเป้งเนียน เหนียว ห้ามเหลวนะ หากยังไม่เหนียวให้เพิ่มเเป้งข้าวจ้าว อีกเล็กน้อยได้ ให้ความข้นลักษณะคล้ายกาวลาเท๊กเลย พักไว้ก่อน
คราวนี้มาผัดไส้ หอมเเดงสับ ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย
ใส่หมูสับลงผัด
ใส่ข้าวโพดลงผัด
ใส่มะพร้าวขูด(ที่ยังไม่ได้คั้น) ประมาณ2ทัพพีได้
น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไปประมาณ ค่อนทัพพี + น้ำปลา + พริกไทยเล็กน้อย **ไม่ควรใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง** เพราะอยากได้กลิ่นเเบบไทยๆ
ผัดไปซักพัก สับ สัปปะรดใส่ลงไปผัด สัปปะรดควรหาเอาเเบบเปรี้ยวๆก็จะดี
ผัดจนเเห้ง เเช่ตู้เย็นซักเเป๊บนึง ตัวไส้รสจะออกหวานๆเค็มๆ **ในภาพอาจดูเเฉะๆ ที่ก้นกระทะ เเต่มันเป็นธรรมดาของกระทะเทฟร่อนที่ไม่ยอมให้น้ำมันเกาะเลย**
พิมพ์ขนม เอาไปเเช่ วอร์มในน้ำมันซักพักก่อน
เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็เอาพิมพ์ขนมมาซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู่
ใช้ก้นพิมพ์ขนม(ที่ซับน้ำมันออกเเล้ว) จุ่มลงเเป้งเกือบจะมิด ก็ต้องดูด้วยว่าเเป้งติดก้นพิมพ์มั้ย? หากไม่ติดหรือติดมาน้อยเเสดงว่าเเป้งยังไม่เหนียวพอ ให้เพิ่มเเป้งข้าวเจ้าลงอีกจนมันข้นเหนียว
จุ่มเเป้งเเล้วก็ให้รีบๆๆ จุ่มลงน้ำมันทันที เพราะหากชักช้าเเป้งก็จะหลุดลงไปเรื่อยๆๆ ทำให้ไม่เป็นรูปทรงกระทง
ทอดจนเหลืองสวย ซับน้ำมันพักให้เย็น **เเป้งสูตรนี้ใช้เเป้งข้าวเจ้าเยอะก็เลยกรอบทนกรอบนาน**
ตักไส้ใส่กระทง โรยพริกเเดงหั่น + สัปปะรดเปรี้ยว + ผักชี
จะกินพริกเผ็ดๆ ก็ช่วยให้คลายเลี่ยนได้ดีค่ะ หากเเซะพิมพ์ออกยาก ลองใช้ไม้จิ้มฟันเข้าช่วยเเซะได้เลยค่ะ เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ลองทำดูนะคะ
